Мешок для варки хмеля своими руками


Рецепт приготовления пива в домашних условиях. Мастер-класс по варке пива.

24 Окт 10, 11:54

Мастер-класс по варке пива all-grain, т.е. из зерна, а не концентратов.

Очевидно что перво-наперво нужен рецепт пива. Рецепт я взял с сайта "Поваренная книга домашнего пивовара" т.к. уже варил по нему в прошлом году и остался более чем доволен.

0,45гр карамельного 60Л

91гр шоколадного солода

91 черного солода

360гр жареного ячменя

450гр крупы «Геркулес»

230гр рубленого овса

33гр хмеля Chinook 75мин альфа 12%

Wyeast 1084 or White Labs WLP004 Irish Ale

0.75 чашки на карбонизацию.

На самом деле это перевод с американского, 19л это 5 галлонов. у нас так не варят а стандартная емкость для брожения имеет объем 30 литров. Это означает что надо пересчитывать. Для этого существует специальная программка Promash. Забиваем туда наши ингредиенты, ставим объем 30л и догоняем зерно и хмель до необходимой плотности. Стоит отдельно сказать что половину солодов вы ни в России ни в Украине не найдете, ну не растет у нас хмель Chinook да и жидкие дрожжи WLP004 есть только у таких глубоко больных людей как у меня, нормальным пивоварам приходится довольствоваться тем что есть, т.е. если у вас нет шоколадного и черного солода то вы просто берете обычный солод и делаете его шоколадным и черным в духовке. Тоже самое касается жареного ячменя: берем перловку высыпаем в духовку и доводим ее до цвета темного шоколада (вонь в квартире кстати стоит страшная когда солод жжешь), дрожжи можно заменить на сухие S-33 или Т-58 их найти в наших странах можно в магазинах для дом пивоваров.

Судя по рецепту, хмель кладется исключительно для горечи. За 60ми варки весь вкус и аромат хмеля уйдет и останется только горечь, это означает что не обязательно заказываьт в США этот хмель, можно взять имеющийся в наличии, только горечь подогнать программкой до необходимой.

Ладно, с рецептом и общей стратегией определились, теперь поработаем ручками.

Взвешиваем солода:

Сначала карамельный и жареные. У меня карамельный солод финский, а шоколадный и жженый — из Бельгии. Запах потрясающий.

Спец солода взвешены, теперь их можно убрать чтоб не мешались. Взвешиваем основной солод. Я использую немецкий солод. полтора года назад купил 50кг мешок, вот что осталось. Скорее всего вам не удастся найти такой солод на Украине. Берите обычный светлый солод и не забивайте себе голову всякой ерундой.

Ну вот, солода взвешаны. Теперь их надо раздробить. никаких кофемолок и блендеров. Если солод размолоть вы получите солодовую муку которую будет абсолютно невозможно отфильтровать от сусла. Солод нужно дробить. Я начинал со скалки. 4 часа и 8 кг солоду помолоты

Потом мне подарили на ДР много денег и я решил что лучше купить мельницу для солода и поберечь свое время и руки ибо мозоли потом сильно болят, да и спина после 4 часов тоже. У меня маленькая.

В результате, с использованием мельницы дробление солода занимает на более 5 минут, оболочки зерна остаются целыми что существенно улучшает фильтрацию сусла.

Все. Следующий этап варки — затирание. Т.е превращение крахмала солода в сахар. Засыпь заливается водой т.о чтобы температура затора, т.е. зерна с водой, получилась в районе 63-71 град. По рецепту нам надо получить т=71гр, т.е. чтоб пиво было плоооотное. Чтоб не ломать себе голову нагрейте воду на 15град больше чем надо и заливайте, попадете примерно, я, например, попал, получилось 70. Совершенно не критично.

На фото мой друг Коля мешает солод дубовым веслом.

Превращение крахмала в сахар процесс длительный, около часа. Закрываем емкость для затирания и ждем. В это время можно убрать то что намусорили, подготовить емкость куда будем фильтровать, проверить достаточно ли у нас воды для промывания дробины (так называется зерно после затирания), короче ждем.

Стоит отдельно сказать о емкости для затирания. Я начинал с пластиковой бочки для брожения в которой провертел дыру и установил кран. Бочку приходилось оборачивать всякими шубами-дубленками чтоб тепло не терялось, оно конечно все равно терялось и приходилось доливать кипятку раз в 15 минут. Чтоб отделить сусло от дробины после затирания можно воспользоваться всякими ситами (и обязательно уср_ть всю кухню липким суслом) или сделать фильтрующую систему. Начинают обычно с оплетки от шланка. Шланг выдерают, оплетку оставляют, вкручивают в кран (я выше писал что я в бочку кран вмонтировал). Получается как бы сито. сусло через него фильтруется и течет чистенькое. почти. Описаный дешевый вариант имеет кучу недостатков и только одно преимущество — низкая цена. Я купил термоконтейне Igloo Legend на 40 литров, медной трубки диаметром 10мм метра 4 и сделал нормальную фильтрующую систему похожую как на фото (сперто с сайта домашнего пивовара Валеры)

В результате такого апгрейда не надо обкладывать заторник шубами, и фильтрация через такую фильтрующую систему идет в разы лучше.

Пока я растекался мыслью по монитору солод осахарился. Надо сделать Йодную пробу. берем каплю сусла и каплю йода. и смешиваем на белой тарелочке. Все видели что будет если на картошку йоду налить? так вот, тут такого быть не должно, если сусло синеет — то надо еще ждать. У меня оно посинело совсем чуть чуть, можно сказать что не посинело вовсе, по этому я с чистой човестью долил кипятку чтоб поднять Т до 75 град для окончательного осахаривания, подождал еще 15 минут и приступил к фильтрации.

Открываем кран заторника совсем на чуть чуть. Сусло течет мутное и совершенно не прозрачное. Это происхожит из за того что не сформировался фильтрующий слой.

Однако после того как наберется литра 3-5 мы увидим, что сусло пошло прозрачное. Перекрываем кран, мутное сусло вливаем обратно в заторник (видели тарелку на фото выше? это специально для того чтоб дробину не размывать когда вода льется и сусло обратно вливается.)

Теперь сусло льется красивой и прозрачное как слеза комсомолки. его то нам и надо.

Фильтровать сусло надо медленно и печально. Во первых чтоб фильтрующая система не забилась, и во вторых это для вымывания сахаров лучше. ПОнятно что если ис заторника вода уходит туды ее надо доливать, вот я ее и доливаю. температурой 80 градусов.

Ну вот. 32 литра сусла собрал.

Далее все просто. Сусло ставим на плиту, доводим до кипения. Кипеть ему 90 минут. через 15 минут вносим хмель. Хмель у меня старый и не пахнет совсем-совсем, по этому я решил отступить от рецептуры и добавить еще 15 гр шишкового хмеля East kent Goldings, это благородный сорт английского хмеля который вырастил мой друг Вадим на своем огороде.

Кстати вот Вадим и его хмель. Это он такой за два лета выдурился (хмель всмысле) из корешка маленького. Корешки хмеля тоже в США заказывал.

За 45 мин до конца варки кидаем мешочек с овсом. Пока оно доваривается убираемся и готовим бродильную емкость, т.е. ферментер. У меня это бочка на 30 литров. Ее надо обязательно продезинфицировать, я беру 10мл бетадина и развожу в 8 литрах воды. омываю стенкиферментера и оставляю.

После того как сусло сварилось его надо охладить до 20 градусов для для задачи дрожжей. Можно поставить в ванну с холодной водой, я так раньше делал. Но носить 25 литров кипятка это не очень хорошо. Я купил 12 метров медной трубки, скрутил ее спиральной. Получился охладитель. Внутри трубки пускаем холодную воду их крана, а сам охладитель кидаем в сусло. Так оно охлаждается. Довольно быстро, 25 литров за 20 минут.

Переливаем холодное сусло в предварительно продезинфицированный ферментер, выливаем (или высыпаем дрожжи). О дрожжах надо говороить отдельно, если интересно спрашивайте.

Выливаем дрожжи и аэрируем сусло. Дрожжам чтоб размножаться нужен кислород, для этого мы берем аквариумный компрессор и рассекатель и делаем в сусле много пузыриков. Дрожжи скажут вам спасибо.

Теперь остается закрыть ферментер, установить гидрозатвор и дать ему сбродить 10-12 дней.

Потом зеленое пиво переливается в другое ферментер и выдерживается еще неделю или больше для того чтоб дрожжи поели то что нагадили при первичном брожении. Потом снова переливаем сусло, добавляем сироп из глюкозы из расчета 8-9 гр глюкозы на литр сусла, тщательно перемешиваем и разливаем по предваритлеьно продезинфицированным бутылкам. Примерно неделю пиво будет карбонизироваться, т.е. насыщатся углекислым газом. Осталось только созреть. от двух недель до года. лучше 1-2 месяца

Варка пива заняла 5 часов. 2 часа ночи, со всякими мойками и уборками к 3-м я уже лег. Утром пиво уже вовсю булькало, т.е. дрожжи во всю работают на поеданием сахаров.

Посл. ред. 02 Мар 11, 20:50 от Андрей

Источник: http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12666.0

Как сварить домашнее классическое пиво без оборудования

Любой ценитель хмельного пенного напитка мечтает сварить своё пиво в домашних условиях – как показывает практика, осуществить эту мечту доступно каждому. И вовсе не нужно приобретать дорогостоящее оборудование: варка домашнего пива вполне возможна и без всяких мини-пивоварен. Вам предстоит всего лишь освоить процесс приготовления дрожжевого грибка, затирания солода и варки сусла, а также узнать, как протекают процессы разбраживания и дображивания.

Настоящее пиво варят непременно с солодом и хмелем, которые являются необходимыми ингредиентами классического варианта этого замечательного напитка. Солод необходим для насыщения пива ферментами, крахмалом и белками, составляющими его основу, придавая при этом напитку сладковатый вкус, насыщенность и характерный цвет. Хмель в домашнем пиве обусловливает благотворное влияние на образование и стойкость пены, а также отличает пиво от других напитков специфической горчинкой. При приготовлении пива в домашних условиях для сохранения оригинального вкуса, как правило, не прибегают к таким трудоемким процессам, как фильтрация и пастеризация. Такой напиток имеет более насыщенный вкус и плотную шапку пены. Отсутствуют в нем и вредные консерванты.

Многие почему-то считают, что перед тем как приготовить домашнее пиво, необходимо приобрести мини-пивоварню или другое дорогостоящее специальное оборудование. Такое заблуждение, относится к разряду мифотворчества. Сварить пиво дома можно, имея в наличии такие подручные средства, как большая кастрюля (выварка), бродильная емкость (из стекла или пищевого пластика), бутылки, силиконовый шланг небольшого диаметра (для снятия пива с осадка), термометр (для контролирования необходимых температур) и ванна с ледяной водой, которая будет служить охладителем.

В этой статье вы узнаете, как сварить пиво домашнее без оборудования и получите ценные советы для начинающих пивоваров.

Ингредиенты для рецепта изготовления пива в домашних условиях: солод и хмель

Итак, основными ингредиентами для рецепта простого домашнего пива будут служить солод, хмель, дрожжи и вода. Рассмотрим каждый из них в отдельности.

Солод – это проросшее хлебное зерно (ячмень, рожь, пшеница и др.). Лучшим временем для его прорастания считаются весна и осень, хотя процесс этот доступен практически в любое время года. Главное, чтобы зерно было качественное и пускало быстро ростки. Предпочтение для домашнего пива из солода принято отдавать светлому зерну желтоватого оттенка. При этом следует обращать внимание на то, чтобы внешняя оболочка зерна имела слегка сморщенную конфигурацию, а само оно было белым, мучнистым и обладало специфическим запахом. Для того чтобы определить качество зерна, годного для приготовления солода, нужно наполнить им десятилитровую емкость. Если вес его будет превышать 7 кг, то это то, что нужно. Являясь главным ингредиентом для рецептов домашнего пива, солод определяет такие наиболее характерные черты напитка, как цвет, вкус и запах. Существует несколько видов солода: венский, мюнхенский, торфяной, поджаренный, карамельный, черный и др. Темный солод, обладающий светло-коричневым цветом, придает пиву золотистый оттенок; карамельный солод, сладковатый на вкус, улучшает стойкость пены и усиливает полноту вкуса; жженый солод, имеющий очень темный цвет, применяется для усиления цвета хмельного напитка. Готовый солод можно заказать через интернет-магазины, но можно приготовить и самим по следующему старинному рецепту.

Перед тем как сварить домашнее пиво, зерно нужно перебрать, промыть в холодной воде, накрыть влажной тканью и поставить в теплое место. Если влаги окажется мало, то дополнительно следует сбрызнуть его водой. Через несколько дней зерно начнет прорастать. Пророщенные зерна нужно рассыпать тонким слоем на листе и высушить в духовке, после чего размолоть в ручной мельнице или кофемолке.

От того, как пророщен и высушен солод, в значительной степени зависят цвет, вкус и полнота вкуса пива. Правильная обработка солода для пива в домашних условиях имеет огромное значение. Поэтому очищенный солод необходимо охладить, взвесить и поместить в специальное солодохранилище на срок не менее 30 суток.

Хмель – это разнополое растение растет повсеместно, нередко являясь злостным сорняком на огородах. В пивоварении для рецептов домашнего пива из хмеля используются только женские цветки, представляющие собой большие темно-желтые головки, обладающие специфическим интенсивным запахом. Если потереть такую головку, то появится горькое вещество, похожее на мучную пыль. Обычно хмель созревает в середине августа. Однородные закрытые шишки среднего размера, зеленого или желто-зеленого цвета говорят о хорошем качестве хмеля. Лепестки таких шишек богаты хмелевой мукой, имеют нежную консистенцию и приятный аромат. Шишки, источающие запах чеснока, — плохие по качеству и непригодны для использования в рецептах домашнего пиво из хмеля и солода.

Хмель, также как и солод, можно заказать через интернет-магазины, но его нетрудно заготовить и самостоятельно. Созревшие шишки собрать и высушить под навесом. Для этой цели заранее следует подготовить деревянный ящик квадратной формы без дна с размерами 50 см в высоту и ширину, прикрепив к его внутренним стенкам льняной мешок. В этот мешок по частям ссыпать собранный хмель, тщательно утрамбовывая каждую закладку. После того как емкость будет полностью заполнена, мешок с хмелем снять с ящика, зашить и хранить в сухом месте.

Вода и дрожжи для варки пива в домашних условиях своими руками

Дрожжи. Для рецептов домашнего пива используют специальные дрожжи верхового и низового брожения, отдавая предпочтение последним, поскольку их хлопья по окончании процесса брожения быстро оседают плотным слоем на дно. Лучший результат при варке пива дают дрожжи из хмеля, но можно использовать и обычные хлебопекарные дрожжи.

Вода. Большое значение для приготовления хорошего домашнего пива имеет качественная вода. Лучше использовать мягкую воду. Для проверки ее на мягкость следует опустить в нее кусочек мыла: в мягкой воде оно быстро растворяется и хорошо пенится. Если вода окажется жесткой, то ее нужно кипятить не менее 30 минут. Лучше всего использовать воду, взятую из родника. Но она пригодна лишь в том случае, если родник не замерзает зимой, если летом вода в нем очень холодная, если вода очень чистая и не имеет ни запаха, ни вкуса и если вокруг источника хорошо растет трава.

Все необходимые ингредиенты для домашнего пива показаны на этих фото:

Далее вы узнаете, как в домашних условиях сделать дрожжевой грибок для пива.

Как сделать дрожжевой грибок для пива в домашних условиях: простые рецепты

В интернет-магазинах можно заказать специальные дрожжи для приготовления пива (пивные дрожжи из аптеки для этой цели непригодны), но дрожжевой грибок можно приготовить и самим. Сделать дрожжевой грибок для домашнего пива, как показывает практика, совсем несложно.

1-й рецепт. 1 стакан ржаной муки развести теплой водой и оставить на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем влить 1 стакан любого пива, прибавить 1 ст. л. сахарного песка, тщательно размешать, снова поставить в теплое место и держать до тех пор, пока не начнется процесс брожения. Готовые дрожжи для простого домашнего пива перелить в закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.

2-й рецепт. Сухой хмель залить горячей водой (на 1 часть хмеля взять 2 части воды) и кипятить до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Теплый отвар процедить, добавить сахар и пшеничную муку (на 1 стакан жидкости — 1 ст. л. сахара и 0,5 стакана муки), накрыть салфеткой или тканью и поставить в теплое место на 1,5—2 суток. Готовые дрожжи разлить в бутылки, закрыть и держать в прохладном месте.

3-й рецепт. Свежие шишки хмеля для простого рецепта пива в домашних условиях нужно обмыть холодной водой и сложить в эмалированную посуду. Затем залить горячей водой (так, чтобы она покрыла хмель), размешать и на 2-3 минуты поставить на медленный огонь, после чего снять с огня, немного остудить, хорошо перемешать, отжимая шишки руками, и процедить через сито или марлю. То, что останется на сите, тщательно отжать руками и еще раз процедить. В процеженный хмель положить столько муки (ржаной или пшеничной), сколько потребуется для получения массы сметанообразной консистенции, и заквасить в теплом месте в течение 2-3 дней. Готовые дрожжи плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

4-й рецепт. 1 кг свежего хмеля засыпать в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, залить 2 литрами горячей воды, закрыть плотно крышкой, довести до кипения, варить в течение 1 часа и процедить. После этого добавить 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, хорошо перемешать и поставить в теплое место надвое суток. Затем ввести 2 протертые отварные картофелины, перемешать и оставить в тепле еще на сутки. Готовые дрожжи для варки пива в домашних условиях разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

5-й рецепт. Большую горсть сухого хмеля залить половиной стакана горячей воды, прибавить 1 ч. л. меда, поставить на огонь, варить около 3 минут и процедить. В охлажденный настой добавить 1 ст. л. муки, все это хорошо перемешать и держать двое суток в теплом месте. Готовые дрожжи перелить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.

Следующие разделы статьи посвящены непосредственно тому, как сварить пиво в домашних условиях.

Как варить пиво в домашних условиях: затирание солода

Технологический процесс приготовления пива в домашних условиях сводится к четырем основным этапам: затиранию солода, варке сусла, брожению и созреванию пива. Попробуем рассмотреть каждый из них более детально.

Затирание солода – это очень ответственный этап, к которому следует отнестись со всей серьезностью. В словаре Даля можно прочитать следующее: «Затереть квас, пиво, замешивать муку и солод, ставить». Для изготовления домашнего пива нужно смешать солод с водой, раздробив его перед этим с помощью кофемолки или ручной мельницы. Необходимо следить за тем, чтобы солод не превратился в однородную массу, его нужно именно раздробить на мелкие кусочки. В идеальном варианте в нем должны присутствовать как грубые крупинки с сохранением частичек кожуры зерна, так и мука. При соединении солода с горячей водой произойдет расщепление содержащегося в зернах крахмала на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Перед тем как раздробить солод, чтобы варить пиво в домашних условиях, его рекомендуется слегка сбрызнуть водой, чтобы кожура зерен приобрела большую эластичность и меньше повреждалась при измельчении. После того как солод будет раздроблен, можно переходить к приготовлению затора, т. е. замеса для варки пива.

В практике пивоваров закрепились два способа приготовления затора для домашнего пива своими руками: английский и баварский (мюнхенский).

При английском способе доведенную до кипения воду охладить до такого состояния, чтобы можно было держать в ней руку (примерно 55 °С), перелить ее в большую емкость с двойным дном (заторный чан), всыпать туда же раздробленный солод и вымешивать до тех пор, пока вся мука не разойдется в воде. Учитывая, что после введения солода температура понизится, нужно добавить в смесь кипяток, чтобы повысить ее до 60 °С. Затем все хорошо перемешать, дать выстояться в течение 1—1,5 часа, процедить, чтобы получить первое (главное) сусло, и перелить в варочный котел. А в емкость с оставшимся солодом налить вторую порцию кипятка, дать немного настояться и перелить в общий котел. После второго сусла можно сделать и третье. После этого все полученные сусла сварить вместе. Каждый пивовар должен научиться самостоятельно рассчитывать, сколько брать солода и воды для затора. Главное — помнить, что объем воды, предусмотренный для определенного количества солода, включает в себя всю необходимую воду.

Используя старинный баварский способ, перед тем как приготовить пиво в домашних условиях, нужно до затирания солода выдержать его предварительно в холодной воде. Для этого весь предусмотренный по рецептуре солод следует смешать с половиной нормы необходимой воды и выдержать в течение нескольких часов (солод должен хорошо распуститься и отдать в раствор как можно больше своих ферментов). При этом необходимо следить затем, чтобы температура затора не превышала 20 °С, чтобы солод не закис и не испортился. Операцию по «настаиванию» для домашнего пива из хмеля и солода лучше проводить с вечера, чтобы на следующий день начать основные работы. Утром оставшуюся воду (вторую половину) довести до кипения и влить, непрерывно помешивая, кипяток (или часть его) в заторный чан, доводя температуру солода до 37-40 °С. После этого треть объема затора поместить в емкость, в которой нагревалась вода, довести до кипения, следя за тем, чтобы смесь не пригорела (потемнение сусла и подгорелый вкус устранить невозможно), и снова перелить в заторный чан, доведя температуру в нем до 50 °С. После тщательного вымешивания третью часть затора (лучше брать со дна, где погуще) вторично перелить в емкость, нагреть до 60-62 °С и снова возвратить в заторный чан. Наконец в третий раз треть затора (уже пожиже) перелить в емкость, довести до кипения, кипятить на слабом огне не более 30 минут, непрерывно помешивая, и вернуть все в заторный чан, повысив температуру общей массы до 70— 75 °С.

Перемешав затор для изготовления пива в домашних условиях в последний раз, нужно дать ему выстояться в течение 1 часа и процедить.

Посмотрите, как затирать солод для изготовления пива в домашних условиях на этих фото:

Как приготовить пиво в домашних условиях: варка сусла

Для приготовления пива по классическому рецепту, сусло, полученное после затирания солода, нужно вскипятить и довести путем варки до необходимой концентрации, выпарив лишнюю жидкость. Во время этого процесса при высокой температуре происходит следующее: разрушаются оставшиеся ферменты и уничтожаются патогенные микроорганизмы, в результате чего сусло стерилизуется, а пиво после выпадения в осадок белков осветляется. Перед тем как сделать пиво в домашних условиях по этому рецепту, до начала варки сусла необходимо выполнить пробу на йод. Делать это нужно так: взять из котла капельку заторной жидкости, перенести ее на блюдце, а рядом поместить капельку спиртовой настойки йода. Как только сусло остынет до комнатной температуры, капельки смешать. Если капля моментально окрасится в синий цвет, значит, в сусле присутствует крахмал. Для его удаления сусло нужно некоторое время выдержать при температуре 70-75 °С. Теперь можно перейти к хмелеванию сусла.

Когда добавлять в сусло хмель, чтобы сварить домашнее пиво по этому рецепту, и как это делать — вопросы неоднозначные. Кто-то кладет часть необходимого хмеля сразу после закипания сусла, другие вводят его за 1 час до слива готового сусла, третьи же сначала настаивают хмель в горячей воде (50-75 °С) под крышкой в течение 1-1,5 часа и лишь затем закладывают его в сусло. В одних случаях шишки хмеля разрывают и измельчают, а в иных — затирают их вместе с солодом. Удалять хмель из сусла следует при процеживании. Общая продолжительность варки сусла — 1,5—2 часа. Во время варки сусла без хмеля ему нужно дать покипеть «ключом», при хмелевании перейти на умеренное кипение, а незадолго до слива сусла свести его до минимума. Количество хмеля, добавляемого в сусло, зависит от многих факторов. Это и качество самого хмеля, и тип пива, и концентрация сусла, и состав питьевой воды и другие причины. Ориентироваться можно на следующие данные: на 100 кг солода для светлых сортов плотностью 10-12% идет 0,4-0,6 кг хмеля, для темных сортов плотностью 12-13% — 0,3-0,4 кг хмеля.

Хорошо уваренное и осветленное пиво необходимо процедить через частую сетку, чтобы отделить хмель и прочие осевшие на дно примеси. Чтобы сварить пиво в домашних условиях по этому рецепту вкусным, следует учитывать, что в мокром хмеле задерживается много сусла, поэтому остатки хмеля, образовавшиеся в процессе сцеживания, нужно хорошо отжать. Отцеженное от хмеля сусло надо как можно быстрее охладить до температуры 4-6 °С. Охмеленное сусло можно охладить, поставив в любой посуде на сквозняк или в погреб, а также при помощи льда (наполнить какой-либо тонкостенный сосуд льдом и пустить его плавать по поверхности сусла). В охлажденном состоянии домашнее пиво по этому рецепту приготовления должно находиться до тех пор, пока не осядет муть. Для ускорения этого процесса хорошо зарекомендовала себя процедура перемешивания сусла.

Брожение домашнего пива

Этап брожения пива из хмеля в домашних условиях связан с вводом дрожжей и регулированием процесса разбраживания. Для этого в сваренное сусло нужно добавить дрожжи (лучше пивные) и тщательно все перемешать. Практика показывает, что в пивоварении более широкое применение получили дрожжи низового брожения. С момента ввода дрожжей в бродильном чане начинается главное брожение, в результате которого образуется молодое пиво. В этом процессе четко выделяются 4 стадии.

1-я стадия («забел»). На этой стадии приготовления своими руками пива в домашних условиях в сусле начинает выделяться углекислый газ, поднимающийся пузырьками к поверхности, в результате чего спустя 12-20 часов образуется плотная белая пена. К концу «забела» пузырьки углекислого газа собираются возле стенок бродильного чана и смещают образующуюся на поверхности пленку к центру. Это означает, что начало брожения сусла протекает нормально. Через 24 часа температура в бродильном чане должна повыситься на 0,2-0,3 °С. Чтобы сделать пиво в домашних условиях по этому простому рецепту, на 1-ую стадию брожения уйдет 1-2 дня.

2-я стадия («стадия низких (белых) завитков»). Здесь уже дрожжи становятся более активными, способствуя усилению брожения, что характеризуется большим образованием углекислого газа. Его пузырьки образуют пену в виде белых розочек, называемых завитками. Температура в заторном чане повышается за 24 часа от 0,5 °С до 0,8 °С. Продолжительность этой стадии — 2-3 дня.

3-я стадия («стадия высоких (коричневых) завитков»). Деятельность дрожжей становится еще более активной и достигает максимума. Завитки увеличиваются и меняют белый цвет на коричневый благодаря тому, что пузырьки углекислого газа поднимают со дна всевозможные взвеси, химические соединения и прочие вещества, которые на воздухе быстро окисляются и темнеют. Температура сусла возрастает настолько, что для поддержания необходимого температурного режима брожения (6—7 °С) впору ее охлаждать. К концу стадии в растворе, который и не сусло, и не пиво, уменьшается количество питательных веществ и кислорода, в результате чего дальнейшее размножение дрожжей приостанавливается. Замедлению жизнедеятельности дрожжей способствуют также накопившиеся в сусле углекислый газ и этиловый спирт. Третья стадия обычно длится 3 дня и более.

4-я стадия (стадия образования деки). Дека — это образующаяся на поверхности сусла пленка. После того как прекращаются размножение дрожжей и брожение, завитки пены начинают опадать, образуя при этом низкую, густую деку. Дрожжи оседают на дно, а поверхность раствора постепенно приобретает темно-коричневый оттенок. Молодое пиво должно осветлиться, и только после этого его можно перекачать в емкость для дображивания. Правда, при приготовлении пива в домашних условиях по классическому рецепту в некоторых случаях ставят на дображивание и «зеленое пиво» (мутное из-за содержащихся в нем дрожжей), но все же лучше, если оно будет отстоявшееся и осветленное. Завершение этой стадии проходит за 1-2 дня.

Таким образом, главное брожение протекает от 7 до 14 дней, в зависимости от температуры, качества и концентрации сусла. В зависимости от максимального повышения температуры сусла различают два способа главного брожения: холодный (до 9 °С) и теплый (до 14 °С). Как правило, температура брожения сусла колеблется от 8 до 10 °С, однако приемлемо поднятие ее до 14-15 °С (при такой температуре замечена наибольшая интенсивность брожения). Дальнейшего разогрева сусла по классическому рецепту приготовления пива допускать нельзя. Его следует охлаждать при помощи сосуда со льдом.

Созревание пива, приготовленного в домашних условиях (с фото и видео)

Пройдя все стадии главного брожения, дрожжи оседают на дно, а поверхность сусла покрывается равномерным слоем пены толщиной примерно в палец.

Теперь следует определить, готово ли молодое пиво, чтобы отправить его в емкость для дображивания. На этот счет существуют веками проверенные рекомендации, которыми успешно пользуются пивовары многих стран. Самый простой способ — раздуть так называемую покрышку (пену на поверхности сброженного сусла). Если сусло под ней имеет черный блестящий цвет, а сама пена в месте «раздува» сразу не смыкается, значит, необходимая кондиция достигнута и полученное полупиво можно ставить на дображивание. В домашних условиях дображивание удобнее проводить в деревянных бочках (лучше дубовых) под небольшим давлением, образующимся в результате выделяющегося в пиве углекислого газа. Продолжительность этого процесса может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, что зависит от сорта предполагаемого пива и от температуры, при которой будет проходить дображивание пива.

Как видно на фото, бочки для домашнего пива по этому рецепту можно установить в погребе или ином помещении, в котором температура колеблется от 2 до 4 °С:

При этом необходимо следить за тем, чтобы она не опускалась ниже 1 °С. Следует также не допускать ее резких колебаний. Из бродильных чанов надо сливать пиво в бочки очень осторожно, стараясь не повредить осадок. Для этой цели хорошо использовать сифон. Плотную деку перед спуском пива нужно аккуратно снять. Бочки с перелитым в них полупивом необходимо зашпунтовать (т.е. плотно закрыть), чтобы избежать контакта с воздухом. Углекислый газ под давлением, образующимся в бочках, благодаря ему растворяется в пиве, насыщая напиток этим необходимым компонентом. Созревшее пиво нужно еще раз очистить, процедив через сито, разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно укупорить, охладить и хранить в темном прохладном месте.

Посмотрите видео «Пиво в домашних условиях», чтобы лучше понять, как готовить этот напиток:

На заметку пивовару:

  • Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой. Лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, еще лучше — из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. Для приготовления пива лучше приобретать не пищевые, а специальные пивные дрожжи.
  • Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовый привкус, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод — кофейно-шоколадный вкус.
  • Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована.
  • Пиво во время варки должно насыщаться кислородом, для этого необходимы интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.
  • Во многих рецептах встречаются большие количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Можно уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.
  • Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками напиток остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике.
  • Источник: http://www.alcorecept.ru/journal/tehnologii/kak-svarit-domashnee-klassicheskoe-pivo-bez-oborudovaniya.html

    Как просто сшить спальный мешок

    Туристический спальный мешок – необходимость, а не блажь. Он способен сохранять тепло человеческого тела даже при очень низких температурах, но за счет того, что в современных спальниках используются дорогие утеплители и материалы, покупка этого аксессуара может стать в копеечку. Единственным вариантом сэкономить собственные средства является изготовление спальника своими руками.

    Материалы для изготовления спального мешка

    Для пошива спального мешка потребуется три «ингредиента»: материал верха, подкладка и утеплитель. В качестве верха желательно использовать сверхпрочные нейлоны или полиэстеры, например, RipStop или каландрированный капрон. Подкладку лучше всего шить из плотного хлопка (перкаль, тик), либо из мягкого флиса. А вот утеплитель выбрать сложнее, так как его разновидностей уже достаточно много.

    Наиболее эффективны и практичны утеплители из пуха, причем исключительно из пуха водоплавающей птицы – утки, гуся, гаги. Куриный пух для этих целей не подойдет, так как при намокании он довольно долго сохнет, да и его запах не из приятных.Экстремальный пуховый спальник, конечно, отличный вариант для морозов, но деньги на покупку пуха есть не всегда. В этом случае можно использовать и синтетические наполнители, такие как нитрон, синтепон. Спальник из синтетических наполнителей легкий, теплый и комфортный.

    Примерами спальных мешков с синтетическим утеплителем являются спальники Tramp. Модель Balaton в форме одеяла изготовлена из силиконизированного холофайбера, способного удерживать тепло даже во влажной среде. Siberia 7000 – вариант для более жестких условий. Использовать такой спальник можно даже при -10 градусах. Утеплитель – все тот же холофайбер, а вот верхнее покрытие – высокопрочный нейлон, защищающий от повреждений и влаги. Модель Mersey имеет малый вес и анатомическую форму. Материал утепляющего слоя – Extrafil Q7 – так называемый искусственный пух, материал верха – полиэстер, средний слой из нейлона.

    Форма и размер спальника

    Если вы решили сшить спальный мешок своими руками, то сначала следует выбрать его форму. Самые популярные формы – прямоугольная, укороченная, коконообразная. Оптимальная ширина спальника – 75-90 см, а вот длина рассчитывается индивидуально в зависимости от вашего роста.

    Как сшить спальный мешок своими руками — способы шитья

    Не важно, какой мешок вы будете шить зимний, летний, двухместный или предназначенный для одного человека, важно выбрать верный способ шитья. Всего их различают три. Первый способ предполагает самый минимальный расход ткани, однако, он и самый трудоемкий, так как здесь приходится простегивать все три слоя поочередно. При втором способе ткань простежки пришивается сначала к наружному, а потом и к внутреннему материалу. Третий способ самый простой и именно его чаще всего используют при самостоятельном пошиве спальников. При таком способе шьются два мешка – внутренний и наружный, после этого они вставляются друг в друга и пристрачиваются по горловине.

    Для выбора типа спального мешка можно воспользоваться каталогом спальников. Здесь же можно подобрать и палатки. и котелки. и кемпинговую мебель. После того, как вид спальника выбран, можно заниматься созданием выкройки на кальке или миллиметровой бумаге. Стандартная схема пошива спальника выглядит так:

  • выкраиваются детали наружного и внутреннего чехлов;
  • выкраиваются элементы простежки;
  • простежка пристрачивается к наружному и внутреннему чехлам;
  • отсеки для утеплителя зашиваются с одной стороны, набиваются синтепоном, пухом или другим утеплителем и зашиваются;
  • внутренний и внешний мешки сшиваются между собой;
  • верхний край спальника прострачивается лентой, через которую продевается утягивающий шнур.
  • Источник: http://kiwi-market.ru/news/spalnyy-meshok-svoimi-rukami/

    Оборудование для варкки пива в домашних условиях (дома)

    Первое, что понадобится – это кастрюля или бак литров на 40. Можно эмалированный, можно их нержавейки.

    Нержавейка лучше, но дороже. Эмалированная емкость тоже ничего, но раза в три дешевле. Для дома можно обойтись и кастрюлей при варках пива объемомдо 50 литров. Дальше надо покупать уже более серьезную «технику», поскольку таскать 50 литров кипятка руками, даже по квартире, сложно и опасно. По степени хардкорности, домашнее пивоварение можно поделить на два типа: концентратное и all-grain ( зерновое ). В первом случае, сусло у нас готовое, в виде выпаренного концентрата. Это не химия. Это что ни на есть натюрпродукт. Сейчас выбор концентратов весьма большой, можно на любой вкус себе что-нибудь подобрать. Стоят они в районе 800 руб за банку на 20 литров готового пива.

    Во втором, мы покупаем солод и «глумимся» уже над ним сами. Есть, правда, уж совсем перфекционисты, они и солод сами делают из ячменя и воду подготавливают, добиваясь нужной минерализации. Ну, например, если какое-то пиво варят в английской деревне Fuckthishole, то выясняется минеральный состав тамошней воды и делается такой же. Для любителей достаточно купить в магазине хорошей воды или набрать из близлежащего колодца/родника/крана.

    Далее, надо превратить банальную кастрюлю в заторник-сусловарник. Можно использовать две емкости, одну для затирания, вторую для варки, но в условиях квартиры, чем меньше объемного хлама – тем меньше ругается жена. Что немаловажно для пивовара. Идем на ближайший строй-рынок и закупаем необходимые детали:

    1. Латунный сгон на пол-дюйма, плюс две контргайки, плюс две силиконовые прокладки, плюс две фторопластовые прокладки.

    2. Шаровый кран с внутренней резьбой тож ? дюйма.

    3. Американку под пайку с медной трубкой.

    4. Угловой штуцер.

    5. Три медных тройника диаметром 15мм.

    6. Четыре уголка 15 мм.

    7. Два метра неотожженной медной трубки. В кастрюле сверлим отверстие как можно ниже, стараясь минимально повредить эмаль, и собираем вот такую конструкцию:

    К стенке кастрюли сначала ставим силиконовую прокладку, а на нее фторопластовую. Иначе гайки силикон задерут.

    Ну, вот уже готов сусловарник. Теперь апгрейдим его до заторника. Тут необходимо чуток углубиться в теорию.

    Затирание – есть процесс выдерживания затора ( вода + солод ) при определенной температуре. Это выдерживание называется температурной паузой. В течение этого времени ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал, которые есть полисахарид, на более простые сахара, съедобные для дрожжей. Ферменты, участвующие в этом процессе, это так называемые альфа и бета-амилазы. По образному выражению одного нашего коллеги, если представить крахмал деревом, то бета-амилазы обкусывают мелкие веточки (сбраживаемые сахара) доходят до развилки ветки и замирают, а альфа рубит как попало на произвольные куски (несбраживаемые сахара). Штука в том, что наиболее активны эти ферменты при различной температуре. Бета-амилазы при 60-65 градусах, альфа – при 70-75. Соответственно, если дать подольше поработать бете – мы получим сусло максимальной сбраживаемости, высокое количество алкоголя, но пустоватый вкус, ибо все сахара дрожжи превратят в спирт и воду. Наоборот, если «рулить» будут альфа-амилазы, то пиво будет плотное, насыщенное, но очень легкое, ведь дрожжам там есть будет практически нечего. Комбинируя температурные паузы и достигают нужного баланса между телом пива и алкоголем. Вот, теория грубо. Для превращения нашего бака в заторник нужно собрать фильтрующий элемент. Для начала, берем американку, тройник, кусочек медной трубки и припаиваем одно к другому. Паяем.

    Паять медные трубки просто. Нужен припой, обязательно без свинца, и флюс. Все это свободно продается на рынках или в магазинах сантехники. Припой смотрим Sn97-Cu3. Без флюса паять не получится, припой стечет с меди. Если есть газовая горелка для пайки – хорошо, если нет, сойдет и газовая плита. Зачищаем поверхности, наносим флюс тонким слоем, собираем все вместе и нагреваем. Когда на намазанных флюсом частях появятся мелкие капельки олова – подносим проволочку припоя к стыку и олово под действием капиллярных сил само туда втянется. Остужаем и вуаля.

    Только надо помнить, медь обладает исключительной теплопроводностью, работать только инструментом, иначе сильный ожог гарантирован.

    Медь нельзя, как уголек, перебросить из руки в руку, даже кратковременное касание – ожог.

    Прикручиваем получившуюся конструкцию к сгону и определяем длину трубок до стенок кастрюли. Фильтр должен стоять в распор.

    Так, постепенно собираем вот такую конструкцию.

    В трубках ножовкой делаем пропилы на треть диаметра и где-то миллиметр шириной.

    В двух местах трубки не спаиваем, оставляем разборными, чтобы можно было промыть фильтр. Последнее, для чего понадобится некое мастерство и талант – это охладитель, или, как его называют, чиллер.

    Опять идем на рынок и покупаем метров 10-12 отожженной медной трубки диаметром 10-12 мм и несколько метров ( зависит от того, как далеко будет пивоварение от точки подключения к холодной воде ) любого шланга, плюс пару хомутиков. Отожженная трубка, в отличие от обычной, легко гнется руками. Вот и гнем, наматывая на что-то, подходящее по диаметру. Потом, аккуратно, большим радиусом, чтоб не заломить, выводим конец наверх. Для жесткости можно припаять витки к вертикальным трубкам. Теперь перейдем к тому, что самому сделать проблематично.

    1. Ареометр AC-3. Он будет нужен для измерения плотности сусла. Без него можно, но лучше с ним. Многи используют для этого же рефрактометры.

    2. Емкость для брожения. Сейчас многие интернет-магазины предлагают вот такие 32-литровые бочки сразу с гидрозатвором и краником. Еще и со шкалой и наклеенным жидкокристаллическим термометром. Можно так купить, можно по-отдельности. Но, если в пивоваренных магазинах этот бак стоит 300 – 350 руб, то в конторах, торгующих пластиковой тарой, он же стоит 160 руб. Дело вкуса и лени.

    3. Мельница для солода. Конкретно вот эта называется Comfort-500. сделана в совхозе имени 47-летия Мао (шутка), выглядит страшно, обработка металла на уровне каменного века, но стоит полторы тысячи и функцию свою выполняет. Такая же, но сделанная в Бельгии стоит уже 3.500. Продвинутые двух-трехвальцовые мельнички стоят уже от 5 до 9 тысяч. Никакие кофемолки, мясорубки и блендеры не подойдут. Подойдет скалка, но это будет не помол, а наказание Божие.

    4. Точный цифровой термометр с выносным щупом. Точность хотя бы в пределах градуса. Вещь абсолютно необходимая Тот, что на картинке, я приобрел сдуру за 1500 руб. Потом оказалось, что можно было купить хороший китайский термометр за 300 рублей. На авито.

    5. Весы. Тоже надо более-менее точные. Если в пределах грамма – то идеально. На картинке Energy-403, взвешивают до 5 кг, есть функция тары. Точность — грамм. Ну, так написано..

    Последнее, что нам понадобится – метра полтора или даже два СИЛИКОНОВОГО шланга под штуцер на кастрюле. Он нужен для слива горячего сусла. ПВХ не пойдет, он при нагревании не только пахнет, но и, конечно, выделяет из себя всякую гадость. Нужен именно медицинский силиконовый шланг, пригодный для стерилизации. Где его взять – зависит только от вашей фантазии. Собственно все. Микро-пивоварня для дома, для семьи, готова. Есть еще всякие мелкие штучки, облегчающие процесс, но поначалу можно обойтись. Бюджет который вам необходимо осилить первоначально будет порядка 10 — 15 тысяч рублей.

    Как сварить пиво дома

    Итак, немного узнав о теории и о том, что необходимо для того, чтобы теория превратилась в реальность, перейдем непосредственно и к процессу трансформации. Сорт пива, который мы собрались варить ниже и представленный на ваш суд, именуется не иначе как «Черным Носорогом». Почему так не спрашивайте, ведь пивоварение — искусство, а соответсвенно как и многое в искусстве не требует объяснения.

    Теперь, перейдем собственно к варке пива. Только сразу хочется уточнить, что кроме оборудования и ингредиентов, понадобится еще и терпения. Сам процесс варки занимает часов 6-8, брожение от 7 до 14 дней, выдержка от пары недель до года. То есть, даже в самом простом случае свое первое пиво вы попробуете не раньше, чем через месяц после варки. Но, поверьте, оно того стоит. И еще важный момент. Помещение, в котором происходит варка пива, должно быть чистым. Никакой плесени по углам, никаких кисломолочных продуктов рядом. Никаких животных. Сусло – это сверхпитательная среда для грибков и бактерий. Поэтому, чем чище в помещении, тем меньше шансов заражения пива.

    Итак, будем варить «Черного Носорога». Пиво темное. Нам понадобится, из расчета на 28 литров готового пива ( мы ограничены 32-литровой бродильней ):

    Солод мюнхенский, Munich, с цветностью EBC 25 ( в магазинах будет “Munich-25” ) – 5.77 кг.

    Солод меланоидиновый, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.

    Солод карамельный, Cara, EBC 50 ( можно Cara-150, будет темнее и насыщеннее) – 0.35 кг.

    Хмель традиционный, он же Traditional – 20 грамм.

    Хмель жатецкий или Saaz – 40 грамм.

    Дрожжи Fermentis Safale S-04 – один пакетик о 11 граммах.

    Перво-наперво, солод надо помолоть. Затем используя мельницу молим солод. Крутить можно руками, можно и при помощи шуруповерта.

    Шесть кило солода потребуют полчаса времени с перекурами. Хитрость помола солода в том, что надо получить не муку, а раздробленные на несколько частей зерна и при этом неповрежденные оболочки.

    Именно поэтому никакие кофемолки, блендеры, комбайны не подойдут. Эти оболочки, оседая на дно заторника, образуют фильтрующий слой, через который сусло собственно и фильтруется. И вытекает через нашу фильтр-систему из медных трубок. Пропилы достаточно мелкие, чтоб шелуха проскочила сквозь них, но достаточно крупные, чтоб фильтрация занимала разумное время. Без этой шелухи дробина быстро забьет прорези и фильтроваться сусло будет до наступления демократии в Северной Корее.

    Вот так выглядит смолотый солод: В этом рецепте используется однопаузное затирание при 72 градусах. Выше я говорил, как температура влияет на затор. Вот и это пиво должно получится «полнотелым» с небольшим количеством алкоголя.

    Ставим в бак фильтр, берем в четыре раза больше воды (24 литра) относительно количества солода и нагреваем до 78 градусов, при засыпке солода температура упадет до нужных нам 72.

    Кстати, градус туда, градус сюда – не смертельно. Но при больше чем 75, активность ферментов резко падает. Перегревать не надо. Нагрели – засыпаем солод, перемешиваем. Меряем температуру. Должно быть 72 градуса.

    Закрываем крышку и заматываем бак в одеяло/телогрейку как можно плотнее. Ждем полтора часа. 1 час, 30 минут.

    Терпение. Терпение… Пока солод затирается, подготовим дрожжи. Дрожжи сухие – их надо регидрировать. Берем банку, колбу или что-то подобное, стерилизуем в кипятке и наливаем в нее где-то 250 мл кипяченой воды. Температура воды – 20-24 градуса. Засыпаем туда дрожжи из пакетика и затыкаем горлышко ваткой. В состав сухих дрожжей добавлены питательные вещества им на первое время, поэтому можно обойтись просто водой. Они и там начнут уже бродить через полчаса. Прошло полтора часа.

    Теперь надо провести так называемую «йодную пробу». Берем ложкой чуток сусла и капаем туда йод. Если цвет не изменился – значит крахмала в заторе больше нет, все расщеплено на сахара. И это есть гуд. Если посинеет – это совсем не гуд. Можно еще попробовать подержать сусло под одеялом, но скорее всего это уже не поможет. Хотя я еще не видел, чтобы качественный импортный солод давал после затирания посинение на йодной пробе. Теперь время для мистического процесса под умным названием меш-аут (mash-out ). Ставим бак на плиту и постоянно помешивая – ибо пригорит, доводим температуру затора до 78 градусов. Выключаем нагрев и выдерживаем так опять под одеялом 15 минут. Это нужно для прекращения деятельности ферментов. Расщепление крахмала останавливается. За эти 15 минут готовим воду для промывания. Это такая специальная вода, от обычной отличающаяся только тем, что нагрета до 80 градусов. Когда мы будем сливать первичное сусло, очень много сахаров останется в дробине. Негоже выбрасывать хорошую вещь, поэтому постараемся их оттуда вымыть. Пора фильтровать затор. Надеваем на штуцер силиконовый шланг, притаскиваем пластиковую нашу бродильню и открываем кран.

    Для чего нужен шланг. Штука в том, что горячее сусло активно окисляется при контакте с воздухом. А это дает посторонний привкус в пиве. Чтобы минимизировать контакт с воздухом и нужен шланг. По началу, сусло пойдет сильно мутное – шелуха еще не осела толком на дно, поэтому первые слитые литры возвращаем обратно. Тут есть тонкость – нам важно, чтоб сформировался фильтрующий слой, но выливая обратно в бак сусло, мы взбаламутим осадок опять. Что б этого не было, кладем сверху большую тарелку, нехай она потонет, но все будет теперь литься на нее и не потревожит дробину. Сливаем потихоньку. Как только пошло чистое сусло, перестаем его возвращать в заторник и начинаем набирать его в бродильню.

    При этом, следим, чтоб дробина не обнажилась. Как только она покажется, доливаем промывочную воду. Вот так, постепенно, сливая-доливая нам надо набрать 30-32 литра сусла. Под конец промывочную воду лить перестаем и просто сливаем все что есть. Первая часть марлезонского балета завершена. Выбрасываем дробину, отвинчиваем фильтр, ополаскиваем бак и переливаем в него чистое отфильтрованное сусло. И ставим кипятиться. Нагреваться 30 литров будут долго, можно ускорить, накрыв крышкой. Но учтите, если вы пропустите момент закипания – сусло убежит, а отмывать плиту от пригоревшего сахара – это ад и израиль. Также выслушаете от жены много интересного о себе, о пиве и о мироздании в целом. Как только закипит, взвешиваем 20 грамм традиционного хмеля и бросаем его туда. Это хмель для горечи. Засекаем 50 минут, пусть кипит. Всего варить нам надо 90 минут или полтора часа. За это время выкипит порядка 3-4 литров, всяко ненужное улетучится с паром, часть сахаров карамелизуется и стены помещения покроются капельками конденсата.

    Тщательно моем бродильню, заливаем ее водой и выливаем в нее пузырек 5% аптечного йода. Туда же кидаем гидрозатвор с пробкой и запихиваем крышку бродильни. Это дезинфекция. Йод быстро разлагается, поэтому посторонних запахов и вкусов не оставляет. Вместо йода можно использовать специальные средства для дезинфекции, профильные магазины продают их в гибельных количествах. Оставляем так стоять. По прошествии 50 минут, взвешиваем 20 грамм жатецкого и вносим в сусло. Это хмель для вкуса. За 15 минут до конца варки подключаем чиллер к холодной воде и опускаем его в сусло. Это для того, чтобы он успел простерилизоваться кипятком.

    За пять минут до конца варки вносим оставшиеся 20 грамм жатецкого. Это хмель для аромата. Суммарно мы получим около 20 IBU (единиц горечи ). Это такая несильная, приятная горчинка. Часть сусла сливаем в мензурку на 100 мл, про которую мы забыли написать в оборудовании, и отдельно охлаждаем строго до 20 градусов для измерения плотности. Засовываем туда ареометр, чтобы он плавал и смотрим значение начальной плотности (НП). В этом рецепте нам надо получить 13.5% НП. Если будет больше – просто надо добавить кипяченой воды. Если меньше – еще кипятить. Хотя меньше – это вряд ли. В общем, на выходе должно быть 28 литров.

    (Тут, к сожалению, фотография из другой варки, ареометр показывает 14.5%) По завершению варки, включаем воду в чиллере, выключаем нагрев. Смысл чиллера в том, что сусло надо максимально быстро охладить со 100 до подходящих дрожжам 20-24 градусов. Эта медная спираль справится с этим минут за 15. Если отнести бак в ванную и поставить в холодную воду – это займет минут 40-50. А чем дольше сусло стоит и контактирует с воздухом, тем больше вероятность заразить его «дикими» дрожжами или бактериями, кои в изобилии летают вокруг.

    За эти оставшиеся пять минут бежим к бродильне, выливаем оттуда раствор йода. Кто желает — может прополоскать кипяченой водой, но, в принципе, и так сойдет. Сливаем охлажденное сусло в чистую, продезинфицированную бродильню. С высоты не менее метра.

    Смысл этого действа в том, чтобы сусло, падая, насытилось кислородом. Дрожжи, они же живые, им тоже дышать надо. Для пива низкой начальной плотности, вроде этого, данная метода подойдет, а вот высокоплотные пива надо еще дополнительно аэрировать. Берем дрожжи в колбе, они к этому времени уже дадут обильную пену и выливаем в сусло. Закрываем бродильню крышкой, вставляем гидрозатвор (не наливая в него ничего пока) и еще, минут пять встряхиваем, для пущей аэрации. Опять же, трясти 30 кг емкость – хороший моцион. Относим бродильню в темное и прохладное место и только тогда наливаем в гидрозатвор либо водку, либо кипяченую воду. Если сразу налить жидкость, то при первой же попытке поднять бродильню, эту жидкость моментом всосет внутрь. Все. Теперь ждать 14 дней. А, еще уточнение: Дрожжи S-04 требуют температуру брожения 18-25 градусов. Если меньше – брожение будет вялым. Если больше – в процессе брожения они будут выделять кучу эфиров, что на вкусе и аромате пива скажется непредсказуемо. Поэтому желательно выдержать во время брожения этот интервал. Прошло две недели…. К этому времени, мы съездили в магазин и купили упаковку литровых ПЭТ-бутылок с пробками и пачку глюкозы/декстрозы.

    Этот сахар лучше усваивается дрожжами, чем привычный нам и не дает бражного привкуса. Теперь настало время разлить «зеленое» или «молодое» пиво по бутылкам. Для начала, отольем из краника чуток в мензурку и померяем конечную плотность пива (КП). У нас получилось 5%. Что, учитывая температуру, при которой мы затирали (больше несбраживаемых сахаров ) вполне нормально. По таблице находим содержание алкоголя – 4.5%. Легкое и «полнотелое» пиво, как и ожидалось. Для того, чтобы пиво насытилось углекислым газом, надо в каждую бутылку добавить чуток глюкозы, поскольку в сусле уже все съедено. Сожрав этот сахар в закрытой бутылке, дрожжи как раз и насытят пиво газом. Называется это – «естественная карбонизация», в отличие от искусственного насыщения углекислотой под давлением в кегах. Разницы, на самом деле, никакой. В этом рецепте указано 7 г/литр, поэтому в каждую бутылку добавим по 7 грамм декстрозы или глюкозы. Открываем бродильню, пару минут балдеем от запаха. Потом берем нашу силиконовую трубку (продезинфицированную предварительно) или специальный сифон, наполняем кипяченой водой и, зажав один конец пальцем, другой опускаем в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня должна стоять выше, чем бутылки. Кстати, тут, если все же используется трубка – нужна помощь еще одного человека. Все эти телодвижение для того, чтоб забирать пиво сверху, не трогая осадок, которого на дне будет сантиметра 2-3. Ну вот, убираем палец, ждем пока вода выльется куда-нибудь и пойдет пиво и опускаем трубку на самое дно бутылки. Опять избегаем излишнего контакта с воздухом. Наполняем бутылку. Когда до горлышка останется сантиметра три-четыре, сжимаем бутылку, выдавливая воздух и закрываем крышку. И так много раз. Когда все будет разлито, оставляем эти, похожие на камбалу, бутылки тоже в темном и необязательно прохладном месте. Неделя на карбонизацию. За это время дрожжи съедят глюкозу, бутылки надуются и станут каменными. Кстати, это еще и будет естественная консервация. Жрать там уже нечего, кислорода тоже нет, контакта с воздухом нет. Пиво в ПЭТ-бутылках может храниться полгода спокойно (дольше не надо, все таки через поры пластика идет газообмен), а в стекле несколько лет. После карбонизации пиво нужно выдержать еще месяц.

    Вот такой не совсем простой, но увлекательный процесс варки пива в домашних условиях. Хотя теперь, если вдруг, вы все же попробуете сделать что-то подобное, то поймете две вещи. Во-первых, то, что свое пиво будет гораздо лучше магазиного. Во-вторых, что настоящее пиво сварить дешево не получится.

    Ну, а нам лишь остается пожелать, чтобы у вас не только все получилось и вы увлеклись этим занимательным процессом, но и что само собой разумеющееся, получали от этого удовольствие.

    Источник: http://xn——7kcglddctzgerobebivoffrddel5x.xn--p1ai/domovodstvo/poleznye-sovety/589-kak-svarit-pivo-doma-v-domashnikh-usloviyakh

    Как сшить мешочек с завязками своими руками

    Всем привет! В этой статье-мастер-классе я расскажу вам как сшить своими руками одну очень простую, но в то же время полезную в хозяйстве вещь – мешочек из ткани с завязками. В таком мешочке можно хранить любые сыпучие вещи: крупы, семена, чаи, травы, всё что не слишком влажное.

    За основу я взяла размеры обычного полиэтиленового пакетика.

    Запасы ткани у меня были ограничены, поэтому мои мешочки получились несколько меньше, чем стандартные пакетики, но зато выиграли в функциональности – их можно завязывать собственными утяжками.

    Шьём мешочек

    Вам понадобится

  • Кусочек ткани 75 на 25 сантиметров (этот размер примерный и продиктован больше количеством моей ткани, чем моим желанием)
  • 50-70 сантиметров шнурка
  • Булавочка для того, чтобы вставить шнурок
  • Нитки в цвет ткани
  • Сшиваем мешочек

    У меня есть оверлок, поэтому в моём случае шить мешочки ещё проще, нежели чем, если бы у меня была только швейная машинка.

    Если есть оверлок, то сперва надо обработать при помощи него узкие края (по 25 сантиметров).

    А если оверлока нет, то воспользуйтесь швом «зиг-заг».

    Затем складывайте заготовку пополам лицевой стороной внутрь. Можно сколоть булавками, а можно и не скалывать, как это сделала я, и обработать внутренние боковые стороны мешочка оверлоком. Проложить с каждой стороны по строчке.

    НО ВНИМАНИЕ! С боков строчки оверлоком делайте чуть длиннее в начале и в конце для того, чтобы завязать узелок или запрятать кончик нитки. Это не даст распуститься строчке оверлока и придаст больше прочности вашему мешочку.

    После у вас получится вот такая заготовка мешочка.

    Да, это уже полноценный мешочек, но пока что он без завязок.

    заготовки мешков

    Вшиваем завязки

    Это конечный этап создания мешочка. Для начала подготовим отверстия, из которых будут торчать концы шнурка. Я сделала их так: аккуратно прорезала ножницами небольшой кусочек ткани (буквально 2-3 миллиметра) на расстоянии 4-5 сантиметров от края мешочка и обшила это вокруг нитками в несколько слоёв. Конечно, есть специальная швейная фурнитура для оформления таких дырочек, но у меня такой под рукой не оказалось. Поэтому я поступила самым простым и верным способом!

    Затем подворачиваем верхние краешки мешочка вовнутрь на 2-3 сантиметра и прошиваем. После этого остаётся лишь вдеть булавкой шнур и связать узелком его концы.

    Теперь мешочек полностью готов к «употреблению»!

    Готовый мешочек с завязками

    Я сшила простенький вариант, но декоративные мешочки можно украсить вышивкой.

    Например, на ткани ровного переплетения нитей или на канве можно вышить название круп или трав – того, что вы там собираетесь хранить («Зелёная Гречка», «Иван-Чай», «Золотой Горошек» и так далее)

    В таких мешочках продукты лучше дышат, чем в пластиковых пакетах, а сам вид заполненного мешочка на кухонной полке у хозяйки создаёт больше, несоизмеримо больше уюта, чем вид обычного заполненного крупой или травами пластикового пакета.

    А вот фото ещё одного мешочка, который я сделала специально для хранения трав. Даже не поленилась сделать вышивку. И да, кстати, это полностью ручная работа. В то время у меня ещё не было швейной машинки;)

    До встречи, наши дорогие друзья В новых статьях.

    Источник: http://mamasya.tv/kak-sshit-meshochek-s-zavyazkami-svoimi-rukami.html

    Кресло-мешок своими руками

    3 December, 2012

    Хо-хо! Мечты имеют свойство сбываться, особенно, если очень хотеть их сбывать. Уже ого-го лет мы с Костей засматривались на кресло-мешок, или как его ещё называют: кресло-боб, кресло-груша, бескаркасное кресло, Биг Бен, кресло-подушка и т.д. И как-то все не получалось заполучить эту желанную вещь: то места в прошлой квартире катастрофически не хватало, то ремонта не было, чтобы такую красоту разместить, а то просто-напросто мы нигде не могли отыскать пенополистирол (те самые пенопластовые шарики, которыми наполняют кресло-мешок).

    За время вынашивания идеи создания кресла-мешка своими руками мы успели скопить достаточно информации о том, как и из чего его шить, чем набивать, как подобрать размер. Кроме того, мы нашли красивую натуральную ткань для внешнего чехла и некрасивую, зато трикотажную ткань для внутреннего чехла. И ещё мы обнаружили, что гранулированный пенополистирол поступил в постоянную продажу торговой сети «Эпицентр». А когда нашлось время и Костю нечаянно занесло в ближайший «Эпицентр», откуда он приволок 200 литров белых шариков, стало понятно, что кресло-мешок мы будем шить очень срочно. Так и получилось.

    Если посчитать по времени, то мы сделали его с нуля всего за 7-8 часов. Правда, нам очень повезло: к нам в гости приехал дедушка, который с удовольствием поиграл с Ксенией, пока мы с Костей занимались выкройками.

    Итак, как мы делали кресло-мешок своими руками. 

    Нам понадобилось:

  • Ткань для внутреннего чехла (2,5 м х 1,4 м). Это должна быть хорошо тянущаяся ткань. Мы взяли старую трикотажную простынь.
  • Ткань для внешнего чехла (2,5 м х 1,4 м). Подойдет любая плотная не тянущаяся ткань (хлопок, велюр, мебельная ткань, даже кожзаменитель). Наша ткань – плотный хлопок, она оказалась очень приятной и мягкой на готовом кресле.
  • Пенополистирол 200-300 л. Это такие шарики, на которые мы в детстве разламывали ненужный упаковочный пенопласт 🙂 В строительных магазинах это счастье продается в больших пакетах. Лучше брать более мелкие шарики, они меньше сбиваются. В Киеве, как я уже писала, мы нашли подходящий пенополистирол для набивки кресла-мешка своими руками в «Эпицентре» (200 л- 95 грн), в «Леруа Мерлен» тоже есть пенополистирол, но не всегда и в более крупных гранулах (300 л – 120 грн). Мы купили 1 мешок 200 л, хотя в рекомендациях было написано, что нам понадобится 300-400 л. Когда мы набили кресло-мешок и стали его тестировать, то пришли к выводу, что для нас как раз достаточно, поскольку мягкий мешок лучше принимает форму тела, чем упругий. Очень хорошо на таком кресле отдыхает спина, а для беременного животика – вообще незаменимая вещь 🙂
    • 2 застежки-молнии. Для внутреннего чехла – 50 см, для внешнего – 100 см.
    • Прочные нитки
    • Бумага для больших выкроек. Мы брали крафт. Можно взять старые обои.
    • 2 липучки по 10 см в длину. Они понадобятся для соединения внутреннего и внешнего чехлов.
    • Швейная машинка. Вручную, по-моему, все это сшить нереально…
    • Этапы работы:

      1. Построить выкройку. Стандартное кресло-мешок состоит из 6 клиньев и 2 круглых или шестиугольных деталей (верхняя – маленькая, нижняя – большая), еще приделывают сверху ручку. Разных выкроек бескаркасного кресла в интернете достаточно много, но смысл один и тот же. Внешний вид кресла-мешка сильно не меняется от того, будет ли снизу круг или шестиугольник, ширина клиньев будет 40 или 50 см. Конечно, основные размеры сильно влияют на размер готового изделия, но я имею в виду, что вид клиньев и донышка кардинально не влияет на то, как в конечном итоге будет выглядит Ваше кресло.

      Мы нашли и доработали выкройку среднего кресла-боба (120 х 90 см). Мне кажется, что стандартной ширины вполне достаточно. Если увеличивать только высоту клиньев где-то до 140 см, тогда увеличится длина подголовника, то есть кресло подойдет для более высокого человека.

      Выкройки кресла-мешка

      Чтобы перенести выкройку клина на большой лист, нужно нарисовать середину клина – ось, на ней поставить отметки на расстоянии каждых 10 см и отмерять указанные на нашей выкройке ширины, а потом соединить их в одну линию. Это будет боковой изгиб клина. Потом складываем выкройку по оси и рисуем симметрично вторую половину клина. Снизу на выкройке есть прогиб. Отмеряем от высоты оси указанный размер прогиба. Затем прикладываем линейку к двум нижним краям выкройки и прогибаем её до указанной отметки прогиба и под линейку рисуем прогиб. Вырезаем готовую выкройку.

      Как нарисовать прогиб на выкройке клина

      Для того чтобы нарисовать круг, берем не тянущуюся нить и на одном конце завязываем петельку (в неё мы будем продевать карандаш). Отмеряем на линейке длину радиуса круга от карандаша до пальца. Один конец нити прижимаем к центру круга, во второй продеваем карандаш и рисуем окружность. Вырезаем.

      Для построения шестиугольника нужно нарисовать прямоугольник, а затем по указанным размерам разместить в нем шестиугольник. Вырезаем деталь.

      2. Теперь размещаем выкройки на ткани, как на рисунке. Это нужно для более рационального использования материала. С этой же целью круглая деталь разрезана на 4 части. Перед пошивом кресла-мешка их нужно сшить в полноценный круг. При раскрое ткани для внутреннего чехла мы не делили нижнюю деталь, поскольку старая простынь была большого размера, и нам её хватило, чтобы разместить все выкройки в полном размере.

      Источник: http://life.kuchers.com/2012/12/kreslo-meshok/

      в общих чертах процесс пивоварения включает в себя следующие операции:

      * выбор материалов для пивоварения

      * получение солода из ячменя

      * получение солода из ржи

      * приготовление сусла из солода

      * главное брожение

      * пора дображивать?

      * выдержка пива (дображивание)

      основными материалами для приготовления пива служат: солод, хмель, дрожжи и, конечно, вода.

      * Наибольшее значение для качества будущего пива имеет солод ? пророщенное и высушенное зерно злаковых, главным образом ячменя. Солод ? это главный материал в пивоварении, который в основном и определяет главные характерные черты пива: цвет, вкус и запах.

      * Шишки (соцветия) хмеля, обладающие специфическими ароматическими и вкусовыми свойствами, придающими пиву приятную Lхмелевую¦ горечь, наряду с солодом ? главный компонент пива. Присутствие хмеля увеличивает биологическую стойкость пива, а также благотворно влияет на образование пены и ее стойкость.

      * Дрожжи и их чистота оказывают свое влияние на вкус пива.

      * Для приготовления пива вода играет далеко не последнюю роль.

      ЯЧМЕНЬ ДЛЯ СОЛОДА

      еще 2000 лет до нашей эры солод в виде пророщенного ячменя применяли в Месопотамии и в Египте для приготовления хмельных напитков. Сейчас во всем мире именно ячмень является основным сырьем для производства солода. Используют, правда, еще рожь и пшеницу, но в весьма небольших количествах.

      Как уже говорилось, солод — это главный материал в пивоварении, который в основном и определяет главные характерные черты пива: цвет, вкус и запах. При этом свои специфические свойства солод приобретает не только в процессе его подготовки, то есть во время солодоращения, свойства эти в значительной степени определяются и качеством ячменя. Так, не подходят для солодоращения сорта ячменя с высоким содержанием белка, стекловидные, со слишком толстой оболочкой. Здесь мы не будем касаться биохимических изменений, происходящих с ячменем того или иного сорта при солодоращении. Приведем только главные признаки, по которым мастера судили о пригодности ячменя для пивоварения.

      Итак, зерна ячменя должны быть:

      * светло-желтого цвета

      * полными

      * одинаковой спелости, тонкокожести, тяжеловесности (опущенные в воду спелые зерна опускаются на дно, а недозревшие всплывают на поверхность)

      * с рыхлой, белой мучнистой внутренностью

      * хорошо высушенными

      * без примесей гороха, куколя и других посторонних семян, придающих пиву неприятный вкус и повышающих мутность

      * выдержаны в амбаре не более года

      Как правило, в производстве пива используют так называемые двухрядные ячмени. У таких ячменей на колосовом стержне по обе стороны от последнего располагаются только по одному нормально развитому зерну. Поэтому, в отличие от мелких и имеющих неправильную изогнутую форму зерен шестирядного ячменя, зерна двухрядного ячменя в процессе роста свободно развиваются и становятся крупными, правильной формы и одинакового размера.

      На территории СНГ выращивают для пивоварения следующие сорта ячменя: Ганна, Лоосдорфский, Ильинецкий 5 и 43, Уманский, Черниговский, Носовский 2 и 6, Гейне-Хага, Казанский 6/4, Винер и другие. Учтите, хороший сорт — хорошее пиво.

      К слову, ячмень — самая распространенная зерновая культура в мире. Он, обладая коротким вегетационным периодом, успешно растет и на севере, и на юге.

      И не касаясь подробно строения ячменного зерна, отметим самые необходимые его части, о которых будет упоминаться в дальнейшем. К таким частям относятся: оболочка, мучнистое тело (эндосперм) и зародыш с корешком.

      Для пивоварения наиболее подходит целый, без загрязнений ячмень с полным зерном и ароматом чистой соломы. Зерна должны быть средней величины, пузатыми, полными, спелыми, с тонкой морщинистой оболочкой, свежие на вид. При запускании руки в мешок, наполненный ячменем, необходимо, чтобы она проникала туда без сопротивления, не ощущая при этом холода и сырости.

      Для лучшего пивоваренного ячменя характерен однородный соломенно-желтый цвет. Белый ячмень обычно жесткий; темно-желтые зерна, в особенности с бурыми концами, свидетельствуют о том, что ячмень собирали в дождливую погоду (такой ячмень плохо прорастает и ему часто присущ затхлый запах).

      Заметим, что чем тяжелее ячмень, тем он лучше. Пивоваренный ячмень средней тяжести, вмещающийся в емкость объемом 100 л (1 гектолитр), обычно весит 60. 68 кг, очень тяжелый — до 72 кг. При этом чем выше содержание влаги в зерне, тем меньше масса гектолитра ячменя. Поэтому в сырые годы для приготовления солода используют и ячмень с массой гектолитра 63. 65 кг, который при нормальных условиях нельзя даже отнести к пивоваренным ячменям.

      Чем мучнистое ячмень, тем он ценнее, так как он легче солодится и солод из него богат экстрактом. Как определить мучнистость ячменя? Очень просто! Зерно такого ячменя без труда раскусывается, а в "раскусе" (разрезе) имеет рыхлый мучнистый вид. В отличив от мучнистого ячменя стекловидный ячмень жесткий и хрупкий, его трудно разгрызть, разрез его похож на скол стекла или рога. Напомним, в подготовленном для соложения ячмене не должно быть поврежденных или проросших зерен, недопустимо также присутствие каких-либо примесей, а также разных там жучков.

      Добавим, что способность прорастания пивоваренного ячменя желательна не меньше 95%, масса гектолитра не ниже 66 г (иногда о пригодности ячменя судят и по массе 1000 его зерен — если она меньше 40 г, то лучше такой ячмень для пива не использовать).

      Для чего здесь так подробно описываются необходимые характеристики пивоваренного ячменя? Да потому что от качества и однородности зерна зависит качество солода, а от качества солода — вкус и аромат пива. Что получится, например, если солодить неоднородный ячмень — смесь светлого зерна и темного, стекловидного и мучнистого, сухого и влажного, свежего и старого? А получится в результате мешанина солодов разных качеств, и из такого солода нужного пива не получишь. Ведь сухой и стекловидный ячмень требует более продолжительной мочки, чем мучнистый и влажный. И когда стекловидный ячмень доведется до желаемой степени размачивания, мучнистый ячмень уже впитает в себя слишком много влаги.

      Словом, предназначенный для пивоварения ячмень должен быть однороден как по виду, так и по происхождению. А самое верное заключение о пригодности пивоваренного ячменя даст только пробное сложение.

      И последнее. Если вы сами решили вырастить ячмень для будущего собственного пива и вырастили его, то дайте ячменю вылежаться необмолоченным в прохладном амбаре по крайней мере 2 месяца. В этом случае он доспеет и "повысит" свою способность к прорастанию.

      ЧЕМ ОХМЕЛЯЕТСЯ ПИВО

      соцветия (шишки) хмеля, обладающие специфическими ароматическими и вкусовыми свойствами, придающими пиву приятную "хмелевую" горечь, наряду с солодом — главный компонент пива. Присутствие хмеля увеличивает биологическую стойкость пива, а также благотворно влияет на образование пены и ее стойкость. В пивоварении идут в дело высушенные шишки культурного хмеля, обычно называемое просто "хмель".

      Растение это многолетнее, вьющееся, поэтому для возделывания его необходимы шпалеры из длинных жердей и проволоки. Хмель в нашей средней полосе часто встречается в диком состоянии, но для пивоварения вообще-то применяют только шишки от культурного растения. Если вы собрались выращивать у себя хмель, не забудьте, что это двудомное и двуполое растение, то есть мужские и женские цветы находятся на двух разных растениях. Для пивоваренных целей употребляются соцветия только женских растений, так что не посадите у себя мужские экземпляры. Если разведете только мужские особи, то шишек у вас совсем не будет, а если смешаете мужские и женские растения, тона последних вызреют шишки с семенами. Такие шишки менее ароматны, в них содержится меньше ценных для пивоварения составных частей.

      Шишка хмеля состоит из зеленых лепестков (прицветников) ложкообразной формы. На внутренней стороне лепестков находятся многочисленные желто-зеленые липкие шарики (хмелевая мука), которые называют также лупулином. Последний — носитель ароматических и горьких составляющих хмеля, из-за которых последний так ценится в пивоварении.

      Сбор хмеля начинается, как только шишки закрываются и приобретают желто-зеленую окраску, а также клейкость и аромат. В зависимости от месяца произрастания наиболее благоприятное время для сбора шишек — август. сентябрь.

      Ощипанные шишки содержат много воды, поэтому их сушат (обычно в специальных сушилках, можно и в печи) при температуре никак не выше 50¦С.

      Режим сушки для сохранения качеств хмеля, как и своевременная уборка, имеет первостепенное значение. Особенно осторожно следует обращаться с чересчур сырым хмелем, при сушке которого можно потерять хмелевое масло, которое легко испаряется. Хмелевая мука буреет и разрушается уже при 37¦С.

      Высушенный хмель содержит 10. 12% влаги. Для хранения его упаковывают в мешки (желательно из джута) или прессуют.

      Теперь о качестве хмеля. У хорошего хмеля — однородные закрытые шишки среднего размера зеленого или желто-зеленого цвета. Лепестки шишек нежные, с приятным ароматом, богаты хмелевой мукой.

      Когда у шишек явно ощущается запах чеснока, то хмель плохого качества.

      Если разломить шишку и провести по тыльной стороне руки, то на руке останется след, образуемый лупулином. Сжатый в руке хмель не рассыпается (он склеивается), причем не производит ощущения влажности. Конечно, недопустимо в собранном хмеле присутствие заплесневелых шишек, листьев и стеблей растения, а также разных посторонних предметов, как растительного, так и животного происхождения.

      В России хмель разводят в Брянской области, в Чувашии и других местах. Наиболее распространенные сорта: Серебрянка, Рогатинский, Скороспелка и сорта хмеля типа Клон (18; 30-в, в-8, в-9 средний).

      ДРОЖЖИ

      теперь немного о дрожжах, вызывающих брожение сусла и превращающих сусло в пиво. Дрожжи — мельчайшие одноклеточные организмы — грибки. Они наиболее жизнедеятельны при 25. 30¦ С и более, но при температурах выше 50¦ С дрожжи погибают. Учтите, что пивные дрожжи относятся к так называемым культурным расам и созданы человеком специально. Поэтому, если вы, прочтя этот материал, решили стать пивоваром, загодя узнайте, где легче достать пивные дрожжи. Правда, вариантов немного. Дрожжи можно приобрести либо на пивзаводе или другом предприятии, выпускающем этот напиток, либо у пивовара-индивидуала. Лучше, конечно, дрожжи с пивзавода — там и раса конкретная, и условия для производства дрожжей более благоприятные, то есть дрожжи качественнее. И не расстраивайтесь, если источник дрожжей находится от вас совсем не близко.

      Ведь вместе с первым пивом собственного производства вы получите и первые собственные пивные дрожжи, так что в дальнейшем за ними соседи-пивовары станут ездить уже к вам.

      Здесь не будут описываться расы пивных дрожжей, применяемых в пивоварении. Их много. И если вы всерьез займетесь пивоварением, то сами отыщете дрожжи, дающие пиво с понравившимися вам особенностями. Отметим только, что в пивоварении используют дрожжи верхового и низового брожения.

      Верховые дрожжи при брожении сусла образуют на поверхности сбраживаемой среды сначала нежную белую пену, затем при интенсивном брожении пена становится плотнее, быстро темнеет, образуя завитки коричневого цвета. Через некоторое время завитки распадаются и появляется желтая пена, состоящая в основном из новых дрожжевых клеток. Часть дрожжей оседает, образуя на дне бродильного чана довольно рыхлый осадок. При дальнейшей необходимости в таких дрожжах их (желтую пену) снимают сетчатым черпаком и помещают в чистую герметически закрывающуюся посуду. Туда же добавляют дрожжи, осевшие на дно емкости.

      Пивные дрожжи верхового брожения применяют главным образом для варки специальных сортов темного пива, а также пшеничного пива. Такие дрожжи больше характерны для Англии, где с их помощью получают знаменитый портер. Используют их и для изготовления берлинского светлого пива.

      Больше о дрожжах для верхового брожения говорить не будем. Добавим только, что брожение с такими дрожжами ведется при температурах до 25¦ С, главное брожение продолжается 1. 2 суток, протекая очень бурно с образованием высокой пены, дрожжи в сусло задают из расчета 0,02. 0,04 л густых дрожжей на 10 л сусла.

      В пивоварении обычно отдают предпочтение дрожжам низового брожения, хлопья которых по окончании брожения быстро оседают на дно, образуя там плотный слой. В разделе "Главное брожение" идет речь именно о "низовых" дрожжах.

      Обычно для нормального брожения в сусло задают густые дрожжи в пределах 0,5% от объема сусла. А если исходить из массы солода, тона сусло из 100 кг солода необходимо около 1 л густых кашицеобразных дрожжей. Если в наличии есть прессованные дрожжи, следует учитывать, что 5 кг таких дрожжей соответствует 10 л густых дрожжей. Большее количество заданных дрожжей ускоряет брожение, но на конечную степень сбраживания практически не влияет. И еще один эффект от обильной задачи дрожжей — брожение становится более чистым, так как в этом случав из-за интенсивного сбраживания посторонние микроорганизмы погибают быстрее.

      При задавании в сусло жидких дрожжей сусло необходимо тщательно перемешать, например, с помощью черпака. При этом стараются опустить в сусло черпак так, чтобы он захватил с собой побольше воздуха, который бы насытил сусло кислородом. Затем из черпака с высоты примерно 1 м выливают в чан захваченное сусло. И так сбивают сусло до тех пор, пока на поверхности сусла не образуется сильная пена.

      Спресованные дрожжи предварительно растирают деревянной лопаткой до исчезновения комков в какой-либо посуде с небольшим количеством сусла. Очень сухие дрожжи приходится растирать прямо руками, обязательно тщательно вымытыми. Затем полученные густые дрожжи размешивают уже в большом количестве сусла, они приобретают жидкую консистенцию и уже в таком виде вносятся в бродильный чан.

      Если дрожжей на задачу не хватает, применяют такой способ. Дрожжи растворяют сначала в небольшой части сусла, нагретого до температуры около 12¦ С, что больше обычной температуры задачи дрожжей примерно в 2 раза (общепринятая температура задачи дрожжей 6. 7¦ С).

      ОСНОВНОЙ, НО НЕ ГЛАВНЫЙ КОМПОНЕНТ

      в приготовлении пива вода играет важную, но далеко не главную роль. Конечно, прежде всего она должна быть чистой, прозрачной, без запаха, не содержать много солей. Словом, в основном, в пивоварении к воде предъявляются такие же требования, как к обычной питьевой воде. Лучше, если применяемая для пива вода обладает нейтральным или слабо-кислыми свойствами; воду, дающую щелочную реакцию, лучше в пивоварении не использовать.

      Содержащиеся в воде соли по-разному сказываются на процессах пивоварения. Они могут неблагоприятно влиять на осахаривание солода, затруднять процеживание, мешать проявлению блеска и осветлению сусла. Так, если вода содержит много карбонатов, солей угольной кислоты, последние окрашивают пиво, придавая ему красный оттенок. Эти же соли влияют на процесс экстрагирования хмеля, являясь обычной причиной грубоватого, царапающего и неприятно-горького вкуса пива. Считается также, что карбонаты отрицательно влияют на сбраживание, продолжительность брожения, осветление и прозрачность пива. Но при этом негативное воздействие карбонатов сказывается главным образом при изготовлении светлого пива. При варке же пива темных сортов умеренное содержание карбонатов в воде даже желательно.

      Так что берите для варки пива самую вкусную в вашей местности воду — не ошибетесь!

      Источник: http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=564.0

      Смотрите еще:

      • Краска для волос prodigy оттенок 70 миндаль Краска для волос Лореаль Продиджи Фото: внешний вид упаковки. Технология окрашивания волос Чтобы приготовить краску нужно смешать крем-краску и проявитель до однородной массы. Сначала смесь будет иметь светлый цвет, но потом она будет менять цвет от нежно сиреневого до каштанового. Наденьте перчатки и нанесите красящую смесь на корни […]
      • Лазаревское гостиницы красная гвоздика Пансионат-отель "Красная гвоздика" Лазаревское Россия, Краснодарский край, г Сочи, п Лазаревское, ул Калараш, 2 Недалеко от отеля "Красная гвоздика" расположен ж/д вокзал; Центр Национальных культур. дискотека, кинотеатр, парк Культуры и отдыха с аттракционами для детей и взрослых, водными горками, теннисными столами […]
      • Консервированная вишня с плодоножками Для сиропа: на 1 л взять 500 г сахара. Для приготовления компота нужно перебрать вишню, промыть ее, удалить плодоножки, косточки. Очищенными вишнями заполнить подготовленные банки, залить кипящим сахарным сиропом (выделившийся при очистке сок добавить к сиропу), закрыть стерильными крышками. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, […]
      • Как сушить ягоды брусники в домашних условиях Как сушить ягоды и фрукты в домашних условиях? Яблоки. Все яблоки перед сушкой стоит сначала отсортировать по размеру, затем вымыть, откинуть больные, удалить сердцевину и гниль. Мелкие яблоки режут на половинки, четвертинки или оставляют целиком, а вот крупные и средние – в обязательном порядке режут кружочками толщиной 5 см или […]
      • Минимальная температура для рассады перца Температура. Требователен к теплу. Минимальная температура прорастания семян 15 ÷ 18°C. При температуре ниже 13°C рост растений приостанавливается, при 0÷-5°C растения погибают. Оптимальная температура для роста и развития 20 ÷ 26°C днем и 18 ÷ 20°C ночью, температура почвы - 19 ÷ 20°C. Критические […]
      • Консервирование болгарского перца на зиму для фаршировки Содержание: Рецепт консервированного сладкого перца на зиму Эта закуска может использоваться как дополнение к любому гарниру, так и самостоятельное блюдо, а еще она может входить в состав зимнего салата. Для консервации нужно брать сочные толстостенные плоды. Из представленного количества продуктов получается 5-6 литровых банок. Состав […]
      • Консервированный сладкий перец с начинкой Консервация продуктов на зиму – это любимое занятие для хозяек, поклонниц салатов, лечо и других заготовок из сладкого перчика. Различные блюда из этого овоща не только вкусные, но и полезные. Есть много различных рецептов, например, можно приготовить овощи жареные или в томатной заливке. Состав продуктов для заготовки: 4,5 кг плодов и […]
      • Кровохлебка лекарственная применение детям Кровохлебка – лекарственное растение, применяемое как кровеостанавливающее и противодиарейное средство. Фармакологическое действие Кровохлебка лекарственная – высокое многолетнее травянистое растение с крупными прикорневыми листьями и мелкими темно-красными цветами. Растет трава Кровохлебка преимущественно во влажных местах – по берегам […]